Kok Bisa Nitrit Ada di Melon-Lotek? Pakar UGM Ungkap Kemungkinan Pemicu Keracunan MBG

Tim investigasi independen mengungkap penyebab 1.315 siswa di Kabupaten Bandung Barat keracunan makanan bergizi gratis (MBG) adalah senyawa nitrit. Senyawa nitrit ditemukan pada sampel sisa makanan melon dan lotek.

"Kami berkesimpulan, senyawa Nitrit menjadi penyebabnya," kata keterangan Ketua Tim Investigasi Independen BGN Dra Karimah Muhammad Apt, dalam keterangan yang diterima detikcom, Jumat (3/10/2025).

Kok Bisa Ada di Melon dan Lotek?

Guru Besar Farmasi Universitas Gadjah Mada Prof Zullies Ikawati menjelaskan nitrat secara alami terdapat pada tanah dan diserap oleh tanaman, utamanya sayuran berdaun hijau. Nitrat bisa direkduksi menjadi nitrit oleh enzim atau mikroorganisme seperti misalnya bakteri di tanah, atau saat penyimpanan.

"Melon, meski bukan sayuran berdaun, bisa mengandung nitrat dari pupuk yang digunakan. Saat buah disimpan atau terkontaminasi mikroba, sebagian nitrat bisa berubah menjadi nitrit," jelas Prof Zullies saat dihubungi detikcom Jumat (3/10/2025).

Sementara lotek, yakni sayuran rebus dengan bumbu kacang yang mengandung senyawa nitrit, dikaitkan Prof Zullies dengan higiene.

"Sayuran seperti bayam, kangkung, atau kacang panjang memang tinggi nitrat. Jika penanganan kurang higiene, air rebusan kotor. wadah terkontaminasi, atau penyimpanan lama, nitrat bisa berubah menjadi nitrit."

Prof Zullies menekankan kontaminasi nitrit bukan hanya terjadi pada dua jenis pangan tersebut, tetapi pada buah dan sayuran yang tidak disajikan dengan baik.

"Jadi bukan karena melon atau lotek secara intrinsik berbahaya, tetapi tingginya potensi akumulasi nitrat dari pupuk, serta konversi nitrit akibat kontaminasi mikroba atau bakteri," sambungnya.

Efek Senyawa Nitrit

Dalam jangka pendek, seseorang yang mengonsumsi pangan tercemar senyawa ini, bisa mengalami sesak napas, pusing, lemas, hingga kuit kebiruan. Nitrit juga membuat kemampuan darah mengikat oksigen menjadi berkurang.

Sementara jangka panjang dan bila terjadi berulang, risikonya bersifat karsinogenik atau kanker, khususnya di saluran cerna.

(naf/up)