Apa Arti Caramelized pada Pisang Goreng Madu Pinkan Mambo?

Jakarta -

Jualan pisang goreng madunya disebut gosong, Pinkan Mambo mengelak. Ia mengatakan pisang goreng madunya bukan gosong, melainkan caramelized. Apa artinya?

Dagangan Pinkan Mambo memang selalu menarik perhatian. Setelah donat yang viral, pelantun 'Kekasih yang Tak Dianggap' ini juga menawarkan pisang goreng madu.

Pisang goreng madu tersebut dibanderol seharga Rp 150.000 dengan isian 6 buah. Banyak yang menilai pisang goreng madu buatan Pinkan Mambo terlalu gosong.

Namun hal tersebut dibantah oleh Pinkan. Ia membela diri dengan mengatakan pisang goreng madu buatannya bukan gosong, melainkan caramelized.

Dikutip dari Bon Appetit (10/10) caramelized atau karamelisasi adalah istilah untuk menyebut makanan yang mengalami proses pemasakan gula atau bahan yang mengandung gula.

Proses tersebut akan menghasilkan warna cokelat keemasan hingga cokelat tua dan tampak mengkilap. Rasanya manis dan ada sedikit aroma pahit.

Proses karamelisasi terjadi karena reaksi kimia saat gula terkena panas. Ketika suhu meningkat, molekul gula akan pecah dan membentuk senyawa baru.

Proses tersebut menghasilkan rasa manis, aroma harum, serta warna cokelat khas. Umumnya proses ini terjadi pada suhu 160-180 derajat Celcius.

Semakin lama dipanaskan, maka warna dan rasanya akan semakin pekat. Karenanya harus berhati-hati. Jika terlalu lama, gula bisa gosong dan rasanya jadi pahit.

Ketika gosong, makanan akan berwarna hitam gelap dan rasa pahitnya lebih dominan daripada manis. Proses karamelisasi tidak hanya pada makanan mengandung gula.

Ada pula proses karamelisasi pada bahan masakan, seperti bawang bombai, wortel, buncis, hingga buah-buahan seperti pisang dan apel.

Jadi, proses karamelisasi sebenarnya tidak hanya sekadar melarutkan gula, tetapi juga mengubah struktur kimiawi gula lewat panas.

(raf/adr)